Описание
Крахмал
Химический состав крахмала
Химический состав крахмала гласит о том, что данный компонент является углеводом из амилозы и амилопектина. Формула крахмала (С6Н10О5)n, из которой видно, что данное вещество состоит из сахара (глюкозы), молекулы которого образуют длинные и часто разветвлённые соединения между собой.
Главное свойство крахмала заключается в том, что вступая в реакцию с холодной водой, он образует клейкое вещество, которое нашло своё применение в кулинарии, а также в производстве колбасных изделий. Поскольку он не имеет вкуса, его добавляют в приготовление десертов, соусов и мучных изделий. Крахмал является самым популярным загустителем в блюдах, так как с ним достаточно легко работать, да и стоит он совершенно недорого.
Пользы от крахмала в любом случае больше, чем вреда. Главное в выборе продуктов питания, искать те, у которых его содержание наиболее оптимально для человеческого организма.
Назад в раздел
