Описание
Технологические функции
Загуститель, гелеобразователь, стабилизатор
Природный источник
клубни растения Amorphophallus konjac
Цвет
От белого до кремового цвета
Химический состав
Высокомолекулярный углевод природного происхождения. Водорастворимый гетерополисахарид. Действующее вещество глюкоманнан
Описание
Загуститель, стабилизатор, гелеобразователь, 100% (Е425).
Набухает в холодной воде, белый цвет, высокая вязкость, хорошая прозрачность, быстрая растворимость.
Вязкость 1% раствора: 36500 cps
Используется в мясоперерабатывающей промышленности:
Для желированных мясных и рыбных изделий, загущения фаршей.
Преимущества:
Внесение на 1 этапе куттерования или перемешивания;
Влагосвязывающий компонент и уплотнитель структуры;
Снижение эффекта отсечения влаги при хранении;
Для улучшения консистенции пищевых продуктов;
Увеличивает вязкость и желирующие свойства;
Входит в состав большинства стабилизационных систем, в которых применяются каррагинаны.
Дозировки от средней до сильной вязкости – 0,5-1%.
Продукт / готовое изделие
Зельц
Консервы
Фарш
Проблемы и задачи
Улучшить внешнй вид продукта
Улучшить водо- и жиросвязывающую способность продукта
Улучшить консистенцию
Дозировка (норма внесения)
Дозировки от средней до сильной вязкости – 0,5-1%.
Назад в раздел
