Икра из кабачков с помидорами – это вкусное и полезное блюдо, которое можно приготовить заранее и сохранить на зиму. Она отлично подходит в качестве самостоятельного гарнира к различным блюдам или как начинка для бутербродов. Большим плюсом ее самостоятельного приготовления является то, что вы можете контролировать качество ингредиентов и добавлять свои любимые специи.
Кабачки – низкокалорийный овощ, который богат витаминами и полезными микроэлементами. Помидоры, в свою очередь, являются отличным источником витамина C. Они также содержат много лицопина – антиоксиданта, который помогает предотвращать различные заболевания.
Для приготовления икры из кабачков с помидорами вам понадобятся кабачки, помидоры, репчатый лук, морковь, чеснок и специи по вкусу. Процесс приготовления довольно простой: овощи нарезаются, обжариваются, а затем тушатся с добавлением помидоров и специй. Результат будет стоять каждой минуты, потраченной на приготовление!
Выбор и подготовка ингредиентов
Для приготовления икры из кабачков на зиму с помидорами необходимо иметь все необходимые ингредиенты, которые можно подготовить заранее.
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 5 килограммов молодых кабачков
- 2 килограмма спелых помидоров
- 2 большие луковицы
- 2-3 перца чили (по вкусу)
- 3-4 столовые ложки соли
- 2 столовые ложки сахара
- 100 миллилитров растительного масла
- 100 миллилитров уксуса (по вкусу)
Перед началом приготовления икры, нужно хорошо промыть и подготовить все ингредиенты. Кабачки моются и очищаются от остатков кожуры. Помидоры тщательно моются и нарезаются на мелкие кусочки. Лук очищается и нарезается тонкой соломкой. Перец чили промывается и измельчается вместе с семенами. Все ингредиенты должны быть готовы к использованию.
Приготовление первого слоя
1. Кабачки помыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками.
2. Помидоры помыть, обдать кипятком и удалить кожицу. Нарезать мелкими кубиками.
3. Смешать кабачки и помидоры в большой емкости.
4. Добавить соль, сахар, лимонную кислоту и перемешать.
5. Оставить на 30 минут, чтобы овощи дали сок.
6. Отделить сок от овощей, оставив его в отдельном сосуде.
7. Оставшиеся овощи выложить на дно стерилизованной банки равномерным слоем.
8. Залить полученным соком, чтобы овощи полностью покрылись.
9. Закрыть банку крышкой и стерилизовать в кипятке в течение 20 минут.
10. Оставить банку на несколько дней для настаивания перед употреблением.
Приготовление второго слоя
- Перед тем, как готовить второй слой икры, необходимо тщательно промыть и нарезать свежие помидоры.
- Выложите нарезанные помидоры в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
- Доведите до кипения и варите помидоры в течение 15-20 минут.
- После этого добавьте в кастрюлю предварительно приготовленные кабачки.
- Продолжайте варить еще 10-15 минут до мягкости кабачков.
- Измельчите содержимое кастрюли блендером или используйте пюре-миксер, чтобы получить однородную массу соуса.
- Если икра получилась слишком густой, вы можете добавить немного кипяченой воды.
- В конце приготовления второго слоя добавьте соль и сахар по вкусу.
- Подогрейте соус на небольшом огне еще несколько минут.
Закрытие банок и их стерилизация
Перед тем как закрыть банки, необходимо проверить их на наличие трещин или сколов. Банки должны быть абсолютно целыми, чтобы обеспечить герметичность.
Для закрытия банок можно использовать специальные стерилизованные крышки либо прокипятить обычные жестяные крышки. Важно отметить, что крышки должны быть новыми или доведены до идеальной стерильности перед использованием.
Перед закрытием банок необходимо выложить в каждую банку икру, оставив немного свободного места наверху. Затем тщательно закрыть банки крышками.
Для обеспечения длительного хранения и сохранности продукта, необходимо провести стерилизацию банок с икрой. Для этого можно использовать два основных способа:
1. Водяная баня:
В большой кастрюле или специальном стерилизаторе разместите закрытые банки с икрой. Затем налейте горячую воду так, чтобы она покрыла банки полностью. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. После этого стерилизуйте банки в течение определенного времени, обычно 20-30 минут. После стерилизации аккуратно извлеките банки и оставьте их остывать на протяжении нескольких часов.
2. Пароварка:
Если у вас есть пароварка, вы можете использовать ее для стерилизации банок. Разместите закрытые банки с икрой в пароварке и включите ее на определенное время, обычно 15-20 минут. После стерилизации выключите пароварку и оставьте банки остывать на протяжении нескольких часов.
После того как банки с икрой остыли, их можно переложить в прохладное и темное место, где они сохранятся на протяжении длительного времени.
Хранение и использование
Приготовленную икру из кабачков на зиму с помидорами следует хранить в стеклянных банках или пластиковых контейнерах с плотно закрывающейся крышкой. Хранение происходит в прохладном и темном месте, таком как холодильник или погреб.
Икра из кабачков с помидорами хорошо сохраняется и может быть использована в различных блюдах. Ее можно добавлять в соусы, супы, гарниры или использовать как самостоятельное блюдо. Она отлично сочетается с рыбными и мясными блюдами, а также с пастой и рисом.
Для использования достаточно открыть банку или контейнер с икрой, аккуратно выложить нужное количество и добавить в нужное блюдо. Икра из кабачков с помидорами сохраняет свежий вкус и аромат даже через длительное время хранения.
Если икра хранилась долго и она потемнела, это не является признаком испорченности. Просто перемешайте ее перед использованием, чтобы вернуть ей первоначальный вид.