Йогурт греческий – это напиток, который имеет нежную текстуру, богатый вкус и множество полезных свойств. Его можно приготовить из закваски, используя домашние ингредиенты и специальную технологию. В этой статье мы подробно рассмотрим, как самостоятельно приготовить йогурт греческий из закваски.
Первым шагом в приготовлении греческого йогурта является подготовка закваски. Для этого вам понадобится небольшое количество натурального йогурта, без добавок и консервантов. Благодаря содержанию живых бактерий в закваске, ваш йогурт получит неповторимый вкус и текстуру. Для лучшего результата выберите йогурт с активными культурами бактерий, такими как Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.
После того как вы подготовили закваску, следующим шагом будет нагреть молоко. Для греческого йогурта лучше всего использовать свежее и нежирное молоко с высоким содержанием белка. Нагрейте молоко на плите до температуры около 80 градусов Цельсия, при этой температуре белки свернутся, создавая основу для йогурта.
После того как молоко остынет до комнатной температуры, добавьте в него закваску и перемешайте. Затем закройте емкость смесью и оставьте ее на несколько часов в теплом месте для ферментации. Чем дольше будет происходить ферментация, тем кислее станет йогурт. Обычно на ферментацию уходит от 4 до 12 часов.
Выбор закваски и ингредиентов
Для приготовления вкусного домашнего греческого йогурта вам потребуется качественная закваска и правильные ингредиенты. Важно выбирать закваску, которая содержит активные живые культуры бактерий молочнокислых, таких как Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.
Также обратите внимание на процент жирности молока. Для греческого йогурта рекомендуется использовать полутвердое цельное молоко с высоким содержанием жира. Чем больше жирности молока, тем более плотной и кремовой будет консистенция йогурта.
Кроме того, для аутентичного греческого вкуса добавьте в процесс приготовления немного сахара, что придаст йогурту слегка сладковатый вкус, а также по желанию можно использовать ванильный экстракт или сок лимона для ароматизации. Но помните, что греческий йогурт всегда имеет нежно кислую нотку, поэтому не переборщите с добавлением сахара или других сладких ингредиентов.
Важно: Покупая закваску и ингредиенты, обращайте внимание на их качество и срок годности. Следуйте инструкциям на упаковке и своим предпочтениям в отношении вкуса и плотности греческого йогурта для получения оптимального результата.
Подготовка закваски и основы йогурта
Для приготовления греческого йогурта из закваски вам понадобятся следующие ингредиенты и оборудование:
- Йогуртная закваска
- Молоко (язычков или цельное)
- Кастрюля
- Термометр для пищи
- Ткань в марлевой форме или стеклянная ёмкость с мелким ситом
- Миска
Первым шагом является приготовление закваски. Для этого смешайте 1-2 столовые ложки йогуртной закваски с 1/4 чашки молока в миске. Хорошо размешайте, чтобы образовалась однородная смесь.
После того, как закваска готова, подогрейте оставшееся молоко в кастрюле до температуры 85-90 градусов Цельсия. Затем остудите молоко до температуры 43-46 градусов Цельсия.
Добавьте закваску в остывшее молоко и тщательно перемешайте, чтобы закваска равномерно распределилась по всему объему молока.
Накройте кастрюлю крышкой и заверните ее в одеяло или полотенце. Поместите кастрюлю в теплое место и оставьте заквашиваться йогурт на 8-12 часов.
После этого охладите йогурт в холодильнике несколько часов или до полного остывания.
Теперь, когда вы освоили процесс приготовления закваски и основы греческого йогурта, вы можете приступить к его использованию в различных рецептах или просто наслаждаться его вкусом.
Ферментация и обработка йогурта
Для начала процесса ферментации необходимо подогреть молоко до определенной температуры, которая обычно составляет около 40 градусов Цельсия. Затем в молоко добавляется закваска, содержащая активные культуры лактобактерий и бифидобактерий. Эти бактерии начинают размножаться и превращать молочный сахар — лактозу, в молочную кислоту.
Во время ферментации молочная кислота придает йогурту его особый вкус и текстуру. Кроме того, молочная кислота также помогает сохранить йогурт свежим и предотвращает рост вредных микроорганизмов.
После завершения процесса ферментации йогурт помещается в холодильник для дальнейшей обработки. Охлаждение йогурта помогает застыть и придает ему плотную консистенцию, характерную для греческого йогурта.
Перед употреблением готовый йогурт можно обогатить различными добавками, такими как свежие фрукты, мед, орехи или мюсли. Это позволяет варьировать вкус и создавать разнообразные комбинации для каждого вкуса и предпочтения.
| Процесс ферментации и обработки йогурта |
|---|
| Подогреть молоко до 40 градусов Цельсия |
| Добавить закваску с активными культурами бактерий |
| Молочные бактерии размножаются и превращают лактозу в молочную кислоту |
| Йогурт охлаждается в холодильнике |
| Йогурт может быть обогащен различными добавками |
Процесс сливочного ошпаривания и цежения
После того как закваска и молоко вмешаны вместе для приготовления греческого йогурта, необходимо провести этап сливочного ошпаривания и цежения. Этот процесс позволяет получить более плотную и кремовую консистенцию греческого йогурта, а также удалить излишнюю сыворотку, чтобы получить более насыщенный вкус.
Сначала нужно приготовить цедильную корзинку или газовую повязку, которая выступит в качестве фильтра. Она должна быть чистой и без запаха, чтобы не повлиять на вкус йогурта.
Затем следует ошпарить цедильную корзинку или газовую повязку кипятком, чтобы убить все бактерии и микробы, которые могут повлиять на будущий продукт.
После ошпаривания, стоит осветлить цедильную корзинку или газовую повязку, чтобы удалить излишний кипяток. Для этого ее можно просто ополоснуть чистой водой.
Готовую цедильную корзинку или газовую повязку следует поместить над емкостью, которая сможет поймать выделяющуюся сыворотку. Это может быть большая миска или сито.
Затем следует аккуратно вылить молочно-заквасочную смесь на цедильную корзинку или газовую повязку. Оставьте йогурт стекать на сито в холодильнике на несколько часов или даже на ночь, чтобы убедиться, что весь излишек сыворотки удален.
Чем дольше йогурт будет стекать, тем более плотной станет консистенция греческого йогурта. Если вы предпочитаете более густой йогурт, можно оставить его стекать на протяжении 8-10 часов.
После этого греческий йогурт будет готов к употреблению или хранению. Он идеально подходит для добавления в различные рецепты или для употребления самостоятельно, с добавлением свежих фруктов или меда.
Убедитесь, что готовая продукция охладилась до комнатной температуры и хранится в холодильнике до 2-3 недель.