Заливное из курицы с желатином – это блюдо, которое знакомо многим еще с детства. Оно отлично сочетается с хлебом или картофельным пюре, идеально подходит для легкого обеда или ужина. В этой статье мы расскажем вам, как приготовить вкусное заливное из курицы с желатином, используя простые ингредиенты и следуя пошаговому рецепту.
Первым шагом в приготовлении заливного из курицы с желатином является приготовление основного ингредиента – куриного бульона. Вам понадобятся куриные голени и крылышки, лук, морковь, зелень и специи. Куриные кости ополосните водой, чтобы удалить возможные остатки перьев, и затем опустите их в кастрюлю с холодной водой. Добавьте нарезанный лук и морковь, лавровый лист, перец горошком и соль. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и готовьте бульон примерно 1,5-2 часа, периодически удаляя пену и жир. Получившийся куриный бульон процедите и оставьте остыть.
Далее приступим к приготовлению самого заливного. Разберем отварное мясо с костей, удалите кожу и кости. Мякоть нарежьте небольшими кусочками. Приготовьте желатин, растворив его в небольшом количестве горячей воды, и дайте ему немного остыть.
В большой емкости смешайте нарезанное мясо, куриный бульон и растворенный желатин. Добавьте нарезанный свежий огурец, зелень (укроп, петрушку), соль и перец по вкусу. Тщательно все перемешайте.
Теперь наша заливное готово к застыванию. Выложите его в форму и поставьте в холодильник на 4-5 часов или до полного застывания. После этого заливное готово к подаче к столу! Рекомендуется подавать со сметаной или майонезом.
- Что такое заливное из курицы
- Заливное из курицы: основные ингредиенты
- Какой желатин выбрать для заливного из курицы
- Приготовление заливного из курицы
- Шаг 1: Приготовление куриного бульона
- Шаг 2: Приготовление начинки для заливного
- Шаг 3: Приготовление желатинового раствора
- Шаг 4: Заливка и охлаждение заливного из курицы
Что такое заливное из курицы
Курица для заливного выбирается свежая и нежирная. Мясо отваривается в специальном бульоне, после чего отделяется от костей и порезано на небольшие кусочки. Бульон превращается в сырое мясо и добавляется куриному мясу. Желатин, растворенный в холодной воде, вносится в кипящий бульон, чтобы гель принял желаемую консистенцию.
Заливное из курицы – это праздничное блюдо, которое прекрасно гармонирует с овощной заправкой и украшается свежей зеленью. Оно отличается нежным вкусом и ароматом, а также легкостью в приготовлении.
Заливное из курицы: основные ингредиенты
Для приготовления заливного из курицы вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Курица: основной ингредиент блюда, лучше использовать куриную грудку, которую необходимо отварить и разобрать на мясо.
- Желатин: необходим для создания крепкой консистенции заливного. Желатин можно использовать в пластинах или порошке, в зависимости от предпочтений.
- Лук репчатый: добавляет нежный аромат блюду и придает ему особый вкус. Лук следует мелко нарезать.
- Морковь: придает яркий цвет и сладковатый вкус заливному. Морковь можно натереть или нарезать тонкой соломкой.
- Отварной картофель: добавляет блюду насыщенность и питательность. Картофель следует нарезать кубиками.
- Соль, перец: для приправления и подчеркивания вкуса блюда. Используйте по вкусу.
- Зелень: можно использовать петрушку, укроп или другую свежую зелень для украшения и добавления свежести.
Не забудьте, что куриное заливное очень калорийное блюдо, поэтому употребляйте его с умом и в разумных количествах.
Какой желатин выбрать для заливного из курицы
Очень важно выбирать качественный желатин, чтобы получить желаемый результат. Различные марки желатина могут отличаться по концентрации и качеству, поэтому следует обратить внимание на несколько факторов при выборе:
| 1. | Тип желатина. | Бывает желатин растительного и животного происхождения. Желатин животного происхождения является наиболее распространенным и широко используемым. Он обладает более сильными связующими свойствами, что позволяет получить более устойчивый и плотный заливной. Желатин растительного происхождения используется в вегетарианских и диетических блюдах. |
| 2. | Прочность желатина. | Прочность желатина отвечает за его способность связывать жидкость и придавать блюду нужную консистенцию. Прочность желатина обозначается цифрой на упаковке и может быть от 100 до 300 блюмов. Для заливного из курицы рекомендуется выбирать желатин с прочностью 200-250 блюмов. |
| 3. | Количество желатина. | В зависимости от рецепта и желаемой консистенции, требуемое количество желатина может варьироваться. Обычно, на 1 литр жидкости требуется 10-15 г желатина. Но для более густого и плотного заливного из курицы можно увеличить количество желатина. |
Выбирая идеальный желатин для заливного из курицы, стоит обратить внимание на его тип, прочность и необходимое количество. Это позволит приготовить вкусное и аппетитное блюдо, которое непременно порадует всех гостей.
Приготовление заливного из курицы
Чтобы приготовить заливное из курицы, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Куриное филе – 500 г
- Лук – 1 шт
- Морковь – 1 шт
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
- Желатин – 15 г
- Вода – 500 мл
Для начала, необходимо приготовить основу для заливного. Для этого нарежьте куриное филе кубиками, лук и морковь – мелкими кусочками.
Положите курицу, лук и морковь в кастрюлю, добавьте соль и перец по вкусу, и залейте водой. Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите, пока курица не будет полностью приготовлена.
Пока курица варится, займитесь приготовлением желатина. Растворите желатин в 100 мл холодной воды и дайте ему набухнуть в течение 10-15 минут.
После того, как курица будет готова, процедите бульон через сито, чтобы избавиться от овощей и кусочков мяса.
Полученный бульон верните на огонь, добавьте набухший желатин и перемешайте, пока желатин полностью не растворится.
Затем, нарежьте отварное куриное филе на небольшие кусочки и распределите его по формам для заливного.
Залейте филе жидким бульоном с желатином и охладите до полного застывания.
Готовое заливное можно украсить зеленью и подавать к столу.
Шаг 1: Приготовление куриного бульона
- Возьмите куриные крылья и ножкы и промойте их водой.
- Положите куриные кусочки в кастрюлю и добавьте достаточно воды, чтобы они полностью покрылись.
- Включите сильный огонь и доведите воду до кипения.
- Когда вода закипит, снимите пену с поверхности куриного бульона с помощью перфорированной лопатки или шумовкой.
- Уменьшите огонь до среднего и продолжайте варить бульон около 1 часа.
- Добавьте нарезанный лук, морковь, сельдерей и прядь петрушки в бульон.
- Продолжайте варить бульон еще 30-40 минут, пока овощи станут мягкими.
- Используя мелкое сито или марлю, процедите бульон, избавившись от остатков куриного мяса и овощей, чтобы получить чистый жидкий бульон.
- Куриный бульон готов! Вы можете использовать его для приготовления заливного или других блюд.
Шаг 2: Приготовление начинки для заливного
Чтобы приготовить начинку для заливного из курицы, необходимо сначала приготовить фарш.
Для этого возьмите куриную грудку и тщательно вымойте ее под проточной водой. Затем нарежьте мясо на небольшие кусочки и перемелите в мясорубке или блендере до состояния фарша.
В отдельной сковороде нагрейте небольшое количество растительного масла и обжарьте на нем нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте обжаренный лук к фаршу.
Подготовьте до 200 граммов грибов (шампиньоны или любые другие по вкусу) и нарежьте их мелкими кубиками. Обжарьте грибы на сковороде с небольшим количеством растительного масла до мягкости и добавьте к фаршу.
Теперь добавьте к фаршу 2-3 столовые ложки сметаны и перемешайте все ингредиенты до однородной массы.
В начинку можно добавить по вкусу различные специи и зелень, такие как соль, черный перец, мускатный орех, зелень петрушки или укроп.
Готовую начинку тщательно перемешайте и по желанию придайте ей необходимую консистенцию, добавив небольшое количество холодной воды или бульона.
Шаг 3: Приготовление желатинового раствора
Чтобы приготовить желатиновый раствор, вам потребуется:
- Желатин — 10 грамм;
- Вода — 200 миллилитров.
Для начала, желатин необходимо замочить в холодной воде. Для этого следует поставить его в небольшую миску или чашку и залить водой. Дайте желатину отдохнуть и набухнуть в воде в течение 10-15 минут.
После того, как желатин набухнет, его следует растопить. Для этого можно воспользоваться водяной баней или микроволновкой. Если вы решили использовать водяную баню, поставьте миску с желатином над кастрюлей с кипящей водой, так чтобы дно миски не касалось воды. Периодически помешивайте желатин, пока он полностью не растворится.
Если же вы используете микроволновку, поставьте миску с желатином в микроволновку на 10-15 секунд. Повторяйте процесс до тех пор, пока желатин полностью не растворится.
Важно помнить, что желатин не должен закипать или доводиться до кипения, так как это может повлиять на его способность связывать вещества.
После того, как желатин полностью растворится и станет прозрачным, его следует охладить до комнатной температуры. При этом необходимо обратить внимание на то, чтобы желатин не начал застывать.
После охлаждения, готовый желатиновый раствор можно добавить к куриному бульону и остальным ингредиентам, чтобы приготовить вкусное заливное.
Шаг 4: Заливка и охлаждение заливного из курицы
Когда смесь с курицей и овощами начнет закипать, подготовьте желатиновую заливку. Для этого растворите желатин в холодной воде согласно указаниям на упаковке.
Добавьте растворенный желатин в кипящую смесь, постоянно помешивая, чтобы он равномерно распределился.
Далее накройте сковороду крышкой и снимите ее с огня. Дайте заливке остыть до комнатной температуры.
Когда заливка достаточно остынет, аккуратно залейте ее поверх куричной начинки в форме.
Поставьте форму в холодильник на 2-3 часа, чтобы заливка застыла полностью.
После охлаждения заливного его можно подавать на стол. Наслаждайтесь!