Щи — одно из самых популярных и любимых блюд русской кухни. Но каждый регион России имеет свои нюансы в приготовлении этой вкусной и питательной еды. Щи по уральски — это густой и ароматный суп, который отличается своим особым вкусом и запахом. Сегодня мы поделимся с вами замечательным рецептом, который позволит вам приготовить настоящие щи с ярким уральским акцентом.
Первым шагом в приготовлении щей по уральски будет подготовка ингредиентов. Вам понадобятся: говядина (500 г), свинина (500 г), картофель (4 шт.), капуста (300 г), морковь (1 шт.), лук (1 шт.), томатная паста (2 ст. л.), лавровый лист (2 шт.), зелень (укроп, петрушка), соль, черный перец.
Далее необходимо приготовить бульон. В большой кастрюле залейте 2,5 — 3 л воды, добавьте говядину и свинину, посолите и почерните перцем. Варите на среднем огне около 30-40 минут, снимая пену. После чего достаньте мясо из кастрюли и нарежьте его небольшими кубиками.
Приготовление бульона:
1. Возьмите 1 кг свинины и нарежьте на куски. Положите мясо в большую кастрюлю.
2. Добавьте в кастрюлю 2 литра воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего и варите бульон 1 час.
3. В это время подготовьте овощи: 3 луковицы, 3 моркови, 2 картофелины, 1 пастернак. Очистите овощи и нарежьте их крупными кусками.
4. Через час варки мяса, добавьте овощи в кастрюлю с бульоном. Продолжайте готовить все вместе еще 30 минут.
5. Отделите мясо от кости и нарежьте на маленькие кусочки. Верните мясо в бульон.
6. Добавьте в бульон 1 столовую ложку соли, 1 чайную ложку черного перца, 2 лавровых листа и 1 чайную ложку сушеного тмина. Перемешайте и продолжайте готовить еще 10 минут.
7. Готовый бульон процедите через сито или марлю, чтобы удалить остатки овощей и специй.
8. Приготовленный бульон можно использовать для приготовления щи по уральски или любого другого блюда, которому требуется ароматный и питательный бульон.
Подготовка овощей:
Первым делом обратите внимание на свежесть овощей. Выбирайте качественные и свежие овощи для приготовления щи по уральски. Обязательно мойте овощи перед использованием.
Начните с моркови. Очистите ее от кожуры и нарежьте тонкими кружочками или терку. Морковь придает щи приятный сладковатый вкус и аромат.
Затем возьмите картофель. Тщательно вымойте его и очистите от кожуры. Нарежьте картофель кубиками среднего размера. Благодаря картофелю щи будут плотное и сытное блюдо.
Теперь подготовьте лук. Очистите его от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. Лук придаст блюду аромат и пикантность.
Далее возьмите болгарский перец. Удалите семена и ножкой вырежьте серединку. Нарежьте перец тонкими полосками или кубиками. Перец придаст щи яркость и свежесть.
В завершение подготовьте капусту. Снимите верхние листья, удалите твердое у основания и нарежьте на небольшие кусочки. Капуста в щи придает необходимую кислинку и делает блюдо насыщенным.
Следующий шаг: Подготовка мяса.
Приготовление соленья:
- капусту квашеную — 300 г
- морковь — 1 шт
- лук репчатый — 1 шт
- сахар — 1 ст. ложка
- соль — 2 ч. ложки
- чеснок — 2 зубчика
- уксус 9% — 1 ст. ложка
- масло подсолнечное — 1 ст. ложка
Для начала, необходимо подготовить овощи. Капусту квашеную следует измельчить, нарезать морковь кубиками и лук полукольцами. Чеснок необходимо очистить и пропустить через пресс.
Далее, в глубокой сковороде или кастрюле налить масло и разогреть его. После этого добавить лук и морковь, обжаривать на среднем огне до золотистого цвета.
Когда овощи станут готовыми, следует добавить к ним капусту и обжаривать все вместе еще около 5 минут.
Затем, добавить сахар, соль, чеснок и уксус. Тщательно перемешать все ингредиенты и убрать сковороду с огня.
Соленье готово! Остается лишь остудить его и добавить в щи перед подачей на стол. Соленье придаст блюду тот самый домашний и неповторимый вкус.
Подготовка мяса:
1. Возьмите свежее говяжье мясо и тщательно промойте его под холодной проточной водой.
2. Очистите мясо от кожи и лишних жировых слоев.
3. Нарежьте мясо на средние кусочки, примерно 3-4 см в длину.
4. Положите мясо в кастрюлю и добавьте достаточное количество воды, чтобы оно полностью покрылось.
5. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите воду до кипения.
6. Когда вода закипит, уменьшите огонь до минимума и продолжайте варить мясо около 1,5-2 часов, пока оно не станет мягким и сочным.
7. После варки, выньте мясо из кастрюли и оставьте его остывать.
8. Готовое мясо можно использовать для дальнейшего приготовления щи по уральски.
Смешивание ингредиентов:
После того, как капуста проварилась, необходимо добавить в кастрюлю томатную пасту и перемешать все ингредиенты вместе. Томатная паста придаст щи густоту и насыщенный вкус.
Затем следует добавить картофель и морковь, предварительно нарезанные кубиками, а также специи по вкусу: лавровый лист, черный перец горошком, соль. Эти ингредиенты придадут щи неповторимый аромат и обогатят ее вкус.
После добавления овощей и специй, все ингредиенты следует хорошо перемешать, чтобы они равномерно распределились. Таким образом, вкус щи станет более насыщенным и гармоничным.
Смешивание ингредиентов проводится на небольшом огне и продолжается до тех пор, пока все продукты не станут мягкими и ароматными.
Приготовление и подача:
Подготовьте все ингредиенты: отварное мясо, свежие овощи, зелень, лавровый лист, специи и прочие компоненты, указанные в рецепте.
1. Нарежьте отварное мясо и овощи кубиками размером примерно 1 см.
2. В большой глубокой кастрюле нагрейте растительное масло и обжарьте на нем мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
3. Добавьте в кастрюлю морковь, томатную пасту и тушите все в течение 5-7 минут.
4. Добавьте к обжаренным овощам отварное мясо, залейте все холодной водой и приведите кипение.
5. Уберите пену с поверхности супа и добавьте лавровый лист, соль, перец и прочие специи по вкусу.
6. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и готовьте суп на медленном огне около 1,5 — 2 часов, пока все ингредиенты не станут мягкими.
7. В конце приготовления добавьте мелко нарезанную зелень — петрушку, укроп и кинзу.
8. Щи по уральски готовы! Подавайте горячими с куриными котлетками или сметаной.
| Ингредиенты: | Количество: |
|---|---|
| Отварное мясо | 400 г |
| Лук | 1 шт |
| Морковь | 1 шт |
| Томатная паста | 2 ст.л. |
| Растительное масло | 2 ст.л. |
| Зелень (петрушка, укроп, кинза) | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
| Лавровый лист | 2-3 шт |
Советы и рекомендации:
1. Выберите правильные ингредиенты: Для приготовления щи по уральски вам понадобятся свинина, картофель, капуста, лук, морковь, томатная паста, зелень и специи. Постарайтесь выбрать свежие и качественные продукты, чтобы получить вкусное блюдо.
2. Нарежьте все ингредиенты одинаковыми кусочками: Это поможет достичь равномерного приготовления и сохранить текстуру блюда. Рекомендуется нарезать овощи и мясо кубиками примерно одинакового размера.
3. Не забудьте поджарить свинину перед тушением: Перед добавлением мяса в кастрюлю, обжарьте его на среднем огне до золотистой корочки. Это придаст щи уникальный вкус и аромат.
4. Варите щи на медленном огне: После добавления всех ингредиентов в кастрюлю, убедитесь, что огонь не слишком сильный. Тушите щи на медленном огне, чтобы они имели насыщенный вкус и аромат.
5. Дайте щи постоять: После приготовления щей рекомендуется дать им постоять несколько минут, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались ароматами и вкусом друг друга. Подавайте горячими и наслаждайтесь!
Следуя этим советам, вы сможете приготовить вкусные и ароматные щи по уральски прямо у себя дома. Приятного аппетита!