Кляр темпура – это тонкий и хрустящий панцирь, который прекрасно подходит для обволакивания креветок, создавая неповторимый вкус и текстуру. Это изысканное японское блюдо, которое завоевало популярность по всему миру. Готовить крыловые темпура довольно просто. Вам понадобятся всего лишь несколько ингредиентов и немного усидчивости.
Основой кляра темпура является ячменный крахмал или мука, сода, холодная вода и яйцо. Используйте свежие креветки, чтобы получить наилучший результат. При подготовке креветок обязательно удалите кишечник и оставьте хвост
Международная кухня предлагает различные варианты начинок для кляра темпура. Вы можете добавить к креветкам овощи, такие как сладкий перец, кабачок или лук порей. Креветки выкладывают в кляр и аккуратно обжаривают в глубоком масле до золотистой корочки.
Подготовка ингредиентов
Для приготовления кляра темпура для креветок вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 200 гр свежих креветок;
- 1 стакан муки;
- 1 стакан ледяной воды;
- 1 яйцо;
- 1 ч.л. соды;
- соль (по вкусу);
- растительное масло (для жарки).
Убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты, прежде чем начать готовить.
Выбор креветок
- Свежесть: Обратите внимание на запах – креветки должны иметь нежный и приятный морской запах. Избегайте креветок, которые имеют сильный рыбный запах.
- Тип креветок: Вам нужно выбрать тигровые креветки или белые креветки? Тигровые креветки имеют более яркий вкус и насыщенную текстуру, тогда как белые креветки обладают более нежным вкусом.
- Размер: Обратите внимание на размер креветок. Маленькие креветки будут идеальными для закуски, в то время как более крупные креветки добавят в запеканку более выразительного вкуса. Средний размер креветок обычно наиболее популярен.
- Состояние: Избегайте выбирать креветки, которые имеют темные или сломанные пятна на панцире. Темные пятна могут указывать на начало разложения, а сломанные пятна могут указывать на повреждение креветок.
Помните, что качественные креветки будут важным компонентом вашего кляра темпура, поэтому не стоит экономить на креветках. Используйте эти советы при покупке креветок, чтобы достичь наилучшего результата.
Подготовка овощей
Для приготовления кляра темпура для креветок важно правильно подготовить овощи. Они должны быть свежими и хорошо промыты.
Перед началом готовки овощи следует нарезать небольшими ломтиками или полосочками. Это позволит им быть одинакового размера и равномерно обжариваться в кляре.
Один из вариантов овощей для темпуры — это брокколи. Он служит отличным дополнением к креветкам и придает им свежий вкус. Брокколи следует разделить на маленькие соцветия, чтобы они лучше прожарились.
Также можно использовать сладкий перец. Его следует очистить от семян и нарезать полосками. Перец добавит темпуре сочности и нежного пикантного вкуса.
Зеленый лук можно нарезать кружочками или соломкой. Он придаст пикантности и аромата кляру темпура.
Шампиньоны следует нарезать средними кружочками. Они будут хорошо сочетаться с креветками и остальными овощами.
Перед тем, как добавить овощи в кляр, их можно посыпать небольшим количеством муки или крахмала. Это поможет им лучше держаться в кляре и придаст более хрустящую корочку.
Готовые овощи следует выложить на блюдо и немедленно подавать к столу, чтобы они сохраняли свою хрустящую структуру.
Приготовление кляра
- 100 грамм муки
- 1 яйцо
- 100 мл холодной воды
- соль и перец по вкусу
1. В большой миске смешайте муку, яйцо, холодную воду, соль и перец.
2. Взбейте смесь до получения однородного и гладкого теста.
3. Постепенно добавляйте холодную воду, чтобы добиться нужной консистенции. Кляр должен иметь консистенцию, похожую на жидкую сметану.
4. Перемешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и без комочков.
5. Оставьте тесто на 10-15 минут, чтобы оно отдохнуло и набрало нужную консистенцию.
Теперь, когда у вас есть готовый кляр, вы можете использовать его для обмакивания креветок перед жаркой. Кляр придаст креветкам легкую и хрустящую корочку, которая сделает их более аппетитными и придется по вкусу всем вашим гостям!
Смешивание муки и воды
В традиционном рецепте используются мука из риса, картофеля или пшеницы, но можно экспериментировать с разными комбинациями для достижения желаемого вкуса и текстуры. Обычно используется мука в соотношении 2:1 — две части муки на одну часть воды.
Для начала, в большой миске смешайте муку с небольшим количеством соли. Постепенно добавляйте воду и аккуратно размешивайте, чтобы избежать образования комков. Убедитесь, что смесь имеет консистенцию густого йогурта.
Кляр должен быть достаточно жидким, чтобы хорошо обмакивать креветки, но не слишком жидким, чтобы покрытие не размазалось при жарке.
Оставьте смесь на 10-15 минут, чтобы мука полностью впиталась в воду и стала густой и эластичной. Во время отдыха кляру хорошо будет подойти принцип «пузырьковой» оболочки.
Если смесь получилась слишком густой, добавьте еще немного воды. Если же смесь слишком жидкая, добавьте немного муки. Важно достичь правильной консистенции для получения идеального кляра темпура.
После того, как смесь достигнет желаемой консистенции, вы можете приступить к обмакиванию креветок. Помешайте креветки в кляре, чтобы они хорошо покрылись смесью со всех сторон.
Теперь вы готовы начать жарку креветок во фритюре или глубокой сковороде.
Добавление яиц
Добавьте яйца в миску и взбейте их вилкой или миксером до получения однородной массы.
Для того чтобы кляр получился более воздушным и хрустящим, можно использовать только белки яиц. Однако, если вы предпочитаете более плотный и насыщенный вкус кляра, добавьте и желтки в миску с белками.
| Количество креветок | Количество яиц |
|---|---|
| 500 г | 2 |
| 1 кг | 4 |
| 1,5 кг | 6 |
Если вы готовите большее количество креветок, просто увеличьте количество яиц пропорционально. Важно помнить, что чем больше яиц, тем более плотным будет кляр.
Добавление специй
Для придания аромата и вкуса кляру темпура, можно добавить различные специи. Они помогут создать неповторимый вкус и делают блюдо еще более аппетитным. Вот несколько специй, которые рекомендуется использовать при приготовлении кляра темпура для креветок:
- Карри. Добавление карри придает блюду оригинальный восточный вкус и аромат.
- Перец чили. Если вы любите острое, то добавьте немного молотого перца чили. Он придаст блюду пикантность и остроту.
- Кунжут. Посыпьте готовые кляры темпура сверху кунжутом. Он придаст им красивый внешний вид и неповторимый аромат.
- Имбирь. Мелко измельчите имбирь и добавьте его к тесту перед выпеканием. Имбирь придаст темпуре свежий и немного пряный вкус.
Выбирайте специи в зависимости от своих предпочтений и экспериментируйте с их комбинациями. Не бойтесь придумывать новые вариации и добавлять те специи, которые вам нравятся!
Приготовление креветок
Вариант 1:
1. Очистите креветки от панциря и кишок.
2. Поместите их в миску с холодной водой и на 20 минут оставьте в холодильнике.
3. Откиньте креветки на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю влагу.
4. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте креветки на сильном огне до появления золотистой корочки.
5. Подавайте креветки с лимонным соусом и свежими зеленью.
Вариант 2:
1. Подготовьте маринад, смешав сок лимона, измельченный чеснок, масло, измельченный свежий имбирь и соль.
2. Очистите и ошпарьте креветки, удавив кишки.
3. Замаринуйте креветки в рецептурном маринаде.
4. Выложите креветки на сковороду или гриль и обжарьте по 1-2 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
5. Подавайте креветки с кусочками лимона и свежими овощами.
Вариант 3:
1. Очистите креветки, оставив хвосты.
2. Поместите креветки в панировочные сухари, прокатывая их туда-сюда.
3. Разогрейте растительное масло в кастрюле или глубокой сковороде.
4. Обжарьте креветки до золотистого цвета по 2-3 минуты с каждой стороны.
5. Подавайте креветки с соусом, приготовленным на основе соевого соуса, имбиря и лимонного сока.
Выберите любой из предложенных вариантов и порадуйте себя и близких вкусными и ароматными креветками!
Очистка и удаление панциря
Перед приготовлением кляра темпура необходимо очистить и удалить панцири с креветок.
1. Начните с головной части креветки. Осторожно сдвиньте панцирь к головке.
2. Слегка потяните панцирь от головы к хвосту, разрывая его соединения.
3. Поочередно оторвите лапки, начиная с передних, и удалите их вместе с панцирем.
4. Внимательно промойте креветки под холодной проточной водой, чтобы удалить остатки панциря.
Креветки готовы к использованию в кляре темпура. Приятного аппетита!