Как делать йогурт на производстве

Йогурт – один из самых популярных и полезных молочных продуктов в мире. Богатый кремовый вкус, великолепные текстура и низкое содержание жира делают его идеальным выбором для завтрака или перекуса. Но как именно производится этот прекрасный продукт, который мы так любим? В этой статье мы предлагаем вам погрузиться в мир технологии производства йогурта и узнать, каким образом каждый шаг превращает простые ингредиенты в вкусное и полезное лакомство.

Первый шаг в производстве йогурта – выбор правильного молока. Качество молока играет важную роль в процессе ферментации и определяет конечный результат. Для идеального йогурта рекомендуется использовать свежее, нестерилизованное и нежирное молоко. Оно должно быть высокого качества и не содержать консервантов или добавок. Это обеспечит лучшую основу для ферментации и даст йогурту более насыщенный вкус.

Вторым шагом является нагревание молока. Молоко нужно постепенно нагревать до температуры, идеальной для роста молочных бактерий – около 45-50 градусов Цельсия. Нагревание молока помогает убить вредные бактерии и активировать молочные культуры, которые добавляются в процессе ферментации. Для точности можно использовать термометр и следить, чтобы температура не стала слишком высокой или низкой.

Шаг 1. Подготовка ингредиентов

Прежде чем приступить к производству йогурта, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты:

  1. Молоко: Выберите свежее и качественное молоко. Лучше всего использовать цельное молоко, чтобы получить более плотный и кремовый йогурт.
  2. Закваска: Приобретите специальную закваску для йогурта или используйте натуральный йогурт без добавок в качестве стартера для закваски. Важно, чтобы закваска содержала живые активные культуры молочнокислых бактерий.
  3. Сахар: Опционально можно добавить сахар в йогурт, чтобы придать ему сладость. Количество сахара зависит от вкусовых предпочтений.
  4. Ароматизаторы: По желанию можно добавить различные ароматизаторы, такие как ванилин, фруктовая паста или экстракт фруктов.
  5. Дополнительные ингредиенты: В зависимости от рецепта или предпочтений можно использовать дополнительные ингредиенты, например, гранолу, мед, ягоды или орехи для улучшения вкуса и текстуры йогурта.

Обратите внимание, что все ингредиенты должны быть свежими и качественными, чтобы получить вкусный и полезный йогурт.

Шаг 2. Подготовка сырья

В случае использования свежего молока, необходимо провести его предварительную обработку путем процедуры пастеризации. Для этого молоко разливают в кастрюлю и нагревают до температуры 85-90 градусов Цельсия. При этом температуру следует контролировать, чтобы избежать перегрева.

После достижения нужной температуры молоко поддерживают в таком состоянии в течение примерно 10 минут. Затем оно остужается до 40 градусов Цельсия. Важно не допустить остывания молока ниже заданной температуры, так как это может отрицательно сказаться на работе закваски и процессе брожения.

Далее следует приготовить закваску. Для этого берется небольшое количество йогурта с активными молочнокислыми бактериями и смешивается с небольшим количеством нагретого молока. Полученную смесь необходимо тщательно перемешать до однородной консистенции.

После приготовления закваски она добавляется в остывшее молоко и аккуратно перемешивается. Важно обеспечить равномерное распределение закваски по всему объему молока.

Теперь сырье готово к процессу брожения. После завершения этого процесса полученный йогурт может быть дополнительно охлажден и подготовлен к упаковке и хранению.

Шаг 3. Пастеризация и охлаждение

Для начала, нагрейте молоко до температуры около 85-90 градусов Цельсия. Это поможет убить вредные бактерии и снизить риск заражения продукта.

Затем нужно поддерживать молоко при этой температуре в течение определенного времени. Обычно это занимает около 15-20 минут. Во время пастеризации рекомендуется постоянно помешивать молоко, чтобы равномерно распределить тепло и избежать образования пленки на поверхности.

После того, как молоко было пастеризовано, необходимо его охладить до температуры около 40 градусов Цельсия. Это можно сделать с помощью специального оборудования или погружением контейнера с молоком в держатель с холодной водой.

Охлаждение молока поможет остановить процесс пастеризации и сохранить полезные свойства молока. Когда молоко остынет до нужной температуры, оно будет готово для следующего этапа производства йогурта.

Шаг 4. Внесение живых микроорганизмов

Для внесения микроорганизмов в молоко, вы можете использовать йогурт из предыдущей партии в качестве стартера, который содержит достаточное количество активных культур для процесса ферментации. Также возможно использование коммерческого йогурта в качестве стартера.

Для добавления микроорганизмов в молоко, просто вылейте стартер йогурта в подготовленное молоко и хорошо перемешайте. Обязательно следуйте рекомендациям по количеству стартера, указанным на упаковке.

После того, как микроорганизмы добавлены в молоко, необходимо хорошо перемешать смесь, чтобы достичь равномерного распределения культур по всему объему молока.

Шаг 5. Ферментация

Длительность ферментации может варьироваться в зависимости от рецепта и предпочтений производителя. Обычно ферментация проводится в течение 6-12 часов при оптимальной температуре 43-46 градусов Цельсия. Это создает благоприятные условия для размножения молочных бактерий и образования молочной кислоты.

Во время ферментации молекулы лактозы расщепляются на глюкозу и галактозу под воздействием молочных бактерий. Выделение молочной кислоты приводит к увеличению кислотности молока, блокирует размножение вредных бактерий и образующиеся протеазы помогают затвердеть йогурту.

Наблюдайте за процессом ферментации, чтобы достичь желаемого вкуса и консистенции йогурта. Помните, что более длительная ферментация приведет к более кислому вкусу, а меньшая ферментация может оставить йогурт нежным и слегка сладким.

После завершения ферментации придавите йогурт в холодильник, чтобы он застыл и стал готов к употреблению. Чем дольше йогурт будет храниться в холодильнике, тем более крепким и насыщенным будет его вкус.

Шаг 6. Упаковка и хранение

После того, как йогурт готов, необходимо правильно упаковать и хранить его, чтобы сохранить свежесть и качество продукта.

Перед упаковкой, охладите йогурт до температуры около 4°C, чтобы продлить его срок годности.

Выберите подходящую упаковку для йогурта. Часто используются стеклянные банки или пластиковые контейнеры с герметичной крышкой.

Перед упаковкой, банки или контейнеры необходимо промыть и обезжирить для предотвращения размножения бактерий.

Наполните банки или контейнеры йогуртом, оставляя небольшое пространство под крышкой для возможной выпученности продукта.

Плотно закройте банки или контейнеры крышками, чтобы избежать попадания воздуха и сохранить свежесть продукта.

Поместите упакованный йогурт в холодильник и храните при температуре около 4°C.

Хорошо упакованный и хранящийся йогурт сохранит свои полезные свойства в течение 7-10 дней.

Перед употреблением, проверьте запах и внешний вид йогурта. Если заметны какие-либо изменения, лучше отказаться от использования продукта.

Чтобы насладиться свежим и вкусным йогуртом, упаковывайте его в небольшие порции и использовать в течение короткого времени.

Оцените статью